【肉】簡単! 「鶏ソテー」をパリパリ
＆やわらかジューシーに仕上げるコツ

こんがりと焼けた鶏皮と、じゅわっとにじみ出るジューシーな肉汁、やわらかな肉の食感…。その味わい深さに思わず笑みがこぼれる、極上の「鶏ソテー」の作り方をご紹介。

こんがりと焼けた鶏皮と、じゅわっとにじみ出るジューシーな肉汁、やわらかな肉の食感…。その味わい深さに思わず笑みがこぼれる、極上の「鶏ソテー」の作り方をご紹介。
弱火低温で、焦らずゆっくり焼くのが旨味を残さず引き出すコツ。
【写真】激うま「鶏ソテー」の作り方
＜材料＞
鶏もも肉…1枚（300g見当）
塩…小さじ1/2強
サラダ油
塩
黒こしょう

1.鶏肉は30分ほど室温におき常温に戻し、水気を拭き、焼く直前に塩をふる。
フライパンにサラダ油少々を入れ、鶏肉を皮目から入れ、弱火で熱す。冷たいフライパンに肉を入れてから加熱することで、肉がフライパンに密着し、そり返らず、皮がパリっと焼ける。

2.皮目のみを18～20分を目安にふたをせずにゆっくりと焼く。出てくる脂は時々拭く。ふたをしないことで、低温で焼くことができ、反対側は肉を休ませている状態となる。
「キャロットラペとクレソンのサラダ」も
3.肉に8～9割程度火が通ったら、ひっくり返し、火を止めてそのまま3分おき、フライパンの余熱で火を通す。
4.表面に仕上げの塩（フルール ド セルなど）をふり、黒こしょうを挽く。
キャロットラペとクレソンのサラダを添える。

＜キャロットラペとクレソンのサラダ＞
材料
にんじん…小1 本
クレソン…1/2束
【A】
　オリーブオイル…大さじ2
　レモン汁…小さじ2 　
　塩、こしょう
＜作り方＞
にんじんはスライサー（できればチーズおろしの目の粗いところ）でおろし、クレソンはざく
切りにする。Aで和える。